麻糍作为节日食品县人是在过年、立夏、重阳吃，平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼用之。凯悦酒店和龙山大酒店出品的外松内软、甜香不腻的红糖小卷糍，墙里路口推贩出品，未近摊位即香气袭来，黄青白相间、色味俱佳的葱蛋夹糍和肉末、笋丁同夹的五彩香糍等都很诱人。

   手工捣臼年糕

搓揉

冬至一过，台州人开始谢年，谢年也就是鲁迅先生笔下的民间为新年祈福祝福的仪式。谢年要用到年糕，而手工做的捣臼年糕，如今是越来越少见了。

一只铁锅形的石臼，加一只嵌了粗木头的石捣，被两位师傅（有时3人）单脚有韵律地踩踏着，一上一下。屋顶上悬着两三柄竹竿，被踩踏师傅的手抓住，以免脚踩空时身子滑倒。坐在石臼边上的师傅，把粉团移动到石臼中心，又不时用沾了水的手滋润一下粉团，使粉团和石捣不会粘住。经过10多分钟的捶捣，粉团稠粘结实起来，成簸箕形叠合，为糕坯，师傅将糕坯取了，抱到里屋的长方桌上。

3人开始将糕团摘成一块块，各自搓揉起来。

这个做捣臼年糕的工场，位于黄岩西门的卷洞桥旁。3位做糕师傅都是五洞桥人，这个村是个富裕村。听说共有7位师傅，分作两班人员轮着做，当中年纪最大的是林师傅，有65岁了，他见了记者笑呵呵地说：“我是16岁开始做糕的，闲着也是闲着，每年不做不行哇，乡亲们催着我们做，馋那捣臼糕哇！”

林师傅向记者介绍做糕流程。

第一步：用晚稻米，把米先浸到水中，用大木桶盛了，经过两天两夜浸泡，米粒舒张开了，有了水分。

第二步：把浸过的米滤水，再用轧米机碾作粉。

第三步：把粉放到蒸桶中，蒸炊至熟。

第四步：也就是记者上面描述的捣、揉过程。

林师傅说，每一次做糕需米15斤到20斤，1斤米可做成1.4斤左右的糕。

聊着聊着，一位做糕师傅摘了个糕团，热情地邀记者尝一尝，很香很糯，带有米饭的质感。

记者感叹，小时候，每逢做捣臼糕，父母挑了米到糕场，起早排队，等到天黑才轮上，终于吃到热腾腾的糕团，那肚子开始有了饱暖暖的充实感。现在都吃机器做的糕了，这种纯手工糕真是太难得了。

作坊内，不时有人打来电话，来预约做糕。

因为人工费涨了，手工糕每斤3.3元，但仍供不应求，林师傅挺开心地说：“明天就有几笔生意，来订谢年糕的！”

记者有这方面的经历，知道做谢年糕很讲究捏糕手艺，做糕师傅捏出元宝、鲣鱼跳龙门、猪八戒背媳妇等花样的谢年糕，有如年画上的图案。今逢兔年，会有吉祥兔谢年糕。

捣臼年糕不仅是过新年的食物，也承载着独特的台州传统文化。